2016年全球自由行美食報告
2016年5月9日，螞蜂窩旅行網聯合搜狐旅游共同發(fā)布《2016全球自由行美食報告》。報告顯示，2016年一季度，中國自由行游客境內餐飲消費占總消費額19.8%，境外餐飲消費占總消費額11.2%。自由行用戶在旅途中，平均餐飲消費為每餐208元（境外）、71元（境內）。
消費最貴的前三種菜系分別為俄羅斯菜、印度菜和泰國菜。俄羅斯菜平均消費高達每人每餐359元。最便宜的非洲美食，人均消費則只需14元。
根據螞蜂窩數據研究中心統(tǒng)計，有66.08%的螞蜂窩游記提到了“吃”。“逛吃”已經成為人們重要的出行目的。調查顯示，在旅行中有62.3%的自由行用戶愿意將美食作為旅行的重要組成部分，更有14.5%的用戶甚至會“為了吃而開啟一趟旅行”。
該報告綜合了雙方平臺2015年1月-2016年4 月的旅游大數據信息，涵蓋游記、點評、搜索、瀏覽、查詢及預訂等用戶行為,全面分析了自由行用戶的美食偏好、習慣及消費趨勢。
最受旅行者歡迎的“吃貨天堂”：境內上海，境外東京
上海繼2015年再次榮登吃貨天堂，最吸引自由行旅行者的上海美食是生煎、湯包和紅燒肉。
排名第五的深圳則是首次進入“自由行美食之都”TOP5排名。但有趣的是，在深圳，湘菜最多的餐廳以湘菜為主，湘菜館占美食餐館66.39%的份額。本土粵菜雖緊隨其后卻也只有21%。排名第三的則是江浙菜。第六次全國人口普查數據顯示，深圳常住居民和外來人口比例為1：3，外來人口中，湖南人最多，在不斷文化交融中，深圳人也開始有了一顆湖南的胃。
在境外，東京則是最受自由行用戶歡迎的美食目的地。全日本米其林三星餐廳共 32 家，是全球擁有三星餐廳數量最多的國家。當然，東京也是擁有中國八大菜系最多的旅游目的地，《日本經濟新聞》曾報道：80%的日本人都愛吃中國菜。在國際化的家常菜中，在餐桌上亮相頻度最高的是中國菜，日本家庭中吃中國菜的頻度最低達每周一次。
哪些菜系最受歡迎：川菜占領全國，粵菜走向國際
境內熱門旅游目的地中，川菜館占了所有餐館的29.73%，可謂分布最廣的餐廳。其次是江浙菜和湘菜。在自由行用戶的游記中提及最多的川菜是：麻辣火鍋、宮保雞丁、麻婆豆腐——麻辣鮮香是永恒的主題。
除發(fā)源地外四川外，自由行用戶在東莞、昆明、長春三座城市旅行時，同樣偏愛川菜。其中2.39%的自由行用戶會在東莞選擇川菜作為旅行必備佳肴。從地理上看，這三座城市分布在南方、西南和東北，所以無論天南海北，關鍵時刻還是“辣”最能虜獲人們的胃。#p#分頁標題#e#
湘菜也是“省內炒菜省外香”,自由行用戶偏愛在深圳、廣州、東莞選擇湘菜作為必備佳肴。9.61%的自由行用戶會在深圳寵幸湘菜，足見其在深圳的受寵程度。
川菜正在占領全國，粵菜卻在走向全球。在自由行用戶熱衷的境外餐廳中，粵菜是數量最多的餐館種類，占比17.45%。據統(tǒng)計，世界各國的中餐廳多以粵菜為主。因此，與法國大餐齊名的粵菜，逐漸征服“歪果仁” 的胃。
在被譽為“中國美食界四大神秘組織”的沙縣小吃、麻辣燙、蘭州拉面和黃燜雞米這四家最具集群效應的餐廳中，沙縣小吃獨占鰲頭，占比18.57%。沙縣小吃經濟實惠、新鮮可口、菜品全國統(tǒng)一，其標準甚至有開業(yè)前的專業(yè)培訓，可謂是全國最知名的連鎖企業(yè)。更早連鎖化的蘭州拉面，也只得以13.78%位居第二；黃燜雞米飯則是近幾年的一匹黑馬，以 9.47% 的占比迎頭趕上。
日本料理：旅途中，中華美食的最大敵手
在中國美食占領全世界的過程中，還將遭遇幾大敵手——其中日本料理就是最大的敵人。它是最受自由行用戶歡迎的國外料理，以清淡，新鮮，美味著稱，甚至成為很多旅行者熱衷于日本旅游的主要理由之一，用戶選擇占比達21.34%。
在螞蜂窩上，被預定最多的境外餐廳也同樣是一家日本菜館：大阪的蟹道樂(道頓崛本店)。蟹道樂在日本共有21家連鎖店，特色是螃蟹料理，人均消費為 310 元 ，被稱為“關西之旅必嘗美食”，最好提前預約。該餐廳88.81%的好評率，足見其火熱程度和好評率。此外，在2016年最受自由行旅行者歡迎的食物中，日本壽司也拔得頭籌。
旅途中，那些曾經不堪回首的美食
2016年旅行者對食物吐槽最多的境內熱門目的地被麗江獲得。對麗江美食，人們褒貶不一。納西風味似乎不像其他云南美食受到一致好評——比如，對于臘排骨，人們就分化為最極端化的擁躉派和吐槽者。當然，麗江菜實際很美味，但目的地過度商業(yè)化造成了游客對于古城餐飲抱怨增多，麗江美食躺著中槍。
在境外，2016年美食被吐槽最多的熱門目的地卻不是“暗黑料理之都”倫敦，而是印度尼西亞的巴厘島。巴厘島的特色美食臟鴨套餐備受爭議。倒不是因為它名字里的“臟“字，而是這種鴨子經過油炸、燒烤，脆得太過火候。當然，旅行者對于巴厘島美食的“吐槽”不限于此。有人戲虐說，“去巴厘島一定要帶上辣白菜和老干媽”。
當無法忍受當地美食時，53.1%的旅行者會選擇“咸菜+方便面”來填補自己空虛的胃，另有27.2%的用戶寧可選擇“面包+白水”。根據用戶們的投票，44.27%的旅行者會在旅行中選擇紅燒牛肉口味的方便面。#p#分頁標題#e#
在路上，人們?yōu)榱?ldquo;吃”有多拼？
“吃貨”的執(zhí)著到底有多驚人？根據螞蜂窩數據研究中心的用戶調查顯示：45.2%的旅行者愿意專程前往5公里以外的餐廳“穿越城市去吃你”。而選擇1公里內“就近解決”的用戶，只有少得可憐的9.7%。
而人們?yōu)榱藭衩朗骋彩瞧幢M全力。根據螞蜂窩數據研究中心調查顯示，77.8%自由行用戶手機里面安裝1-3個濾鏡app，而一般美圖需要經過2-3個濾鏡app可以調整到“大片感覺”。當然，甚至還有1.3%的用戶選擇10個以上濾鏡app，來讓自己美食更誘人。
旅途中，憑什么選美食？
調查顯示其他自由行用戶的點評和游記攻略是最受信賴的選擇依據。人們大多相信用戶的真實點評和游記中呈現出來對于不同美食的記憶。受朋友推薦而選擇美食的，只有17.13%。
選美食，“口味”當然是吃貨們心目中最在乎的要素，畢竟旅行與吃密不可分，“好吃”才是最重要的。不過，衛(wèi)生環(huán)境同樣是旅行者們選擇餐館的重要考量之一，占比達38.7%。所以各位餐館老板，口味和衛(wèi)生環(huán)境要一樣重視。
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